Il risotto al nero di seppia, un grande classico che sposa i gusti di tutta la famiglia!
Il risotto al nero di seppia ha sempre giocato su di me, un’attrazione irresistibile. Quel colore intenso e profondo unito al suo sapore inconfondibile lo fanno diventare un piatto a cui difficilmente si può dire di no.
Se mi capita di mangiare al ristorante e nel menù è presente un risotto al nero di seppia (ma anche le linguine) la mia scelta è quasi obbligata.
Ecco perché lo inserisco abitualmente nei nostri menù della domenica.
Perché scegliere un risotto per un pranzo in famiglia?
Quando devo preparare un menù per un evento particolare, e qui ci stiamo avvicinando all’evento più particolare dell’anno, cerco sempre di realizzare ricette comunque semplici e alla portata di tutti, ma che siano anche d’effetto.
Per questo nei miei manù della domenica c’è sempre posto per un risotto, ed in questo caso per un risotto al nero di seppia.
Il risotto è un primo piatto fine ed elegante, che si presta bene per impiattamenti e abbinamenti scenografici.
Unico problema (ma anche pregio) del risotto è che va preparato sul momento, a meno che non si tratti di un timballo di riso, ma non è questo il caso.
Quindi, se avete intenzione di preparare questo risotto al nero di seppia organizzate bene i tempi, in modo da non trovarvi in confusione con gli invitati seduti a tavola.
Il risotto ha bisogno di calma, serenità e concentrazione. Pensate che io lo scelgo anche quando sono particolarmente agitata e devo calmarmi!
Risotto al nero di seppia
Ingredienti (6 persone)
500 g di seppie pulite
400 g di riso per risotti (carnaroli, roma)
1 l di brodo di pesce
1 bicchiere di vino bianco secco
8 g di nero di seppia
1/2 porro
1/2 peperoncino
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Procedimento
Pulite le seppie e riducetele a tocchetti piccoli.
Unite gli scarti in una pentola con acqua, dado vegetale fatto in casa (o in alternativa sale, prezzemolo, carote, cipolla, pomodorini) e portate a bollore per realizzare il brodo di pesce.
In una casseruola, versate un pò di olio, il porro tagliato a dadini, il peperoncino a pezzetti; unite le seppie e soffriggete velocemente per qualche minuto.
Unite il riso e tostate per un paio di minuti, mescolando continuamente.
Sfumate con il vino bianco.
Aggiungete il nero di seppia e allungate con due mestoli di brodo.
Unite il concentrato di pomodoro e mescolando continuamente, continuate la cottura.
Procedete fino al termine della cottura del riso, unendo di tanto in tanto il brodo .
Servite subito.
